Salud y Buena Alimentacion
El alimento "más sano del mundo", según la ciencia, que apenas se come en España
A la hora de elaborar una
dieta saludable, las verduras no pueden faltar en el menú. Sin
embargo, la gama es amplia, así que cabe preguntarse cuáles son las que
deberíamos incorporar con mayor frecuencia en nuestra alimentación.
Ya en el año 2014, un grupo
de investigadores de la Universidad William Paterson de Nueva Jersey (Estados
Unidos) se hicieron esta pregunta. Y, según publicaron en el medio
académico Preventing Chronic Disease, publicado por el
Centro de Control de Enfermedades (CDC) estadounidense, llegaron a una
conclusión; entre las verduras, la más sana es el berro.
En realidad, estos autores
buscaban definir el término Powerhouse Fruits & Vegetables (PFV,
algo así como 'vegetales energéticos'), citado en varias recomendaciones
emitidas a nivel nacional en los Estados Unidos sobre pautas nutricionales
idóneas para prevenir enfermedades crónicas, pero cuyo significado rara vez era
precisado.
Vegetales
energéticos
En realidad, estos autores
buscaban definir el término Powerhouse Fruits & Vegetables (PFV,
algo así como 'vegetales energéticos'), citado en varias recomendaciones
emitidas a nivel nacional en los Estados Unidos sobre pautas
nutricionales idóneas para prevenir enfermedades crónicas, pero cuyo
significado rara vez era precisado.
Para ello, elaboraron un
listado de 47 verduras y frutas, de las que analizaron su densidad
nutricional: el porcentaje que aportaban de la cantidad recomendada de
ciertos nutrientes (concretamente, seleccionaron 17 nutrientes esenciales) por
cada 100 kilocalorías. Dentro de esos 47, 41 proporcionaban al menos el 10% de
la dosis diaria recomendada de dichos nutrientes y por tanto fueron
considerados PVF; eso sí, el claro triunfador fue el berro.
El berro es
una hortaliza que crece en pantanos y cursos de agua. Es nativa de Europa y
Asia Central, y se considera uno de los primeros alimentos consumidos por el
ser humano. En los parámetros estudiados, (contenido en potasio, fibra,
proteínas, calcio, hierro, tiamina, riboflavina, niacina, ácido fólico, zinc y
vitaminas A, B6, B12, C, D, E y K) el berro alcanzó la máxima puntuación: un
100, lo que significa que la cantidad necesaria de berros para obtener 100 kcal
también proporciona el 100% de la cantidad diaria recomendada de todos estos
nutrientes.
En este sentido, el mismo
estudio identificó otros vegetales con altos aportes nutricionales, tales como
la col china (con una puntuación de 91,99) o la acelga suiza (con un 87,27).
En nuestro país, el berro
es un alimento accesible y de bajo precio, si bien no muy consumido (entre
otras cuestiones, las condiciones climatológicas no han favorecido
tradicionalmente su gran cultivo y por tanto no cuenta con una gran tradición
en nuestra gastronomía). Afortunadamente, tiempos recientes han visto un aumento
de su presencia en recetas como ensaladas, en las que encaja a la perfección.
El Berro y sus
beneficios
Este vegetal
es ideal para combatir la anemia y depurar el organismo. Se cultiva en el
cinturón verde de Mendoza y en algunas zonas nace junto a los canales. Se
consigue fresco en esta época, porque en verano no resiste las altas
temperaturas. Desde 365 Tentaciones te contamos cómo incorporarlo a tu dieta.
El berro
es una planta originaria de Europa y Asia Central, que rápidamente se extendió
por América y se cultiva hoy en el cinturón verde de Mendoza. Incluso, algunos
berros crecen junto a los canales, aunque es importante reconocerlos, por lo
que recomendamos comprarlos en las verdulerías, ya que en esta época se
conservan frescos y están a buen precio.
Los berros
son ricos en yodo, hierro, y vitaminas A, C y E. Unos 100 gramos de
berro tienen 3 mg de hierro, cantidad que supera levemente al contenido de de
100 gramos de carne, por lo que es ideal para combatir la anemia.
Al comprarlo
se debe lavar bien y escurrir, como la lechuga. Luego se puede usar en
ensaladas, sandwichs y hasta sopas.
Estas
son, una a una, sus propiedades
· Antioxidante
Los
antioxidantes naturales, presentes en alimentos como el berro, pueden ayudar a
prevenir el denominado estrés oxidativo que sufren todas las células del cuerpo
con el paso del tiempo.
· Bajo
en calorías
Una taza de
34 gramos de berro aporta solo 3 calorías.
· Aliado
del sistema inmunitario
Cada porción
de 34 gramos de berros contiene hasta 15 mg de vitamina C. Debido a esto, su
consumo también es beneficioso para las personas con un sistema inmunitario
debilitado.
PROPIEDADES NUTRICIONALES DE LOS BERROS
Las hojas
del berro se consumen frescas en ensalada o como
ingrediente de sopas y cremas de verdura.
Los atributos
curativos del berro son conocidos desde la Antigüedad. Se utilizaba
junto a la fumaria, la achicoria y la lechuga en curas depurativas,
y por su riqueza en vitamina C se valoraba mucho para combatir
el escorbuto, una enfermedad frecuente en la Europa medieval.
Del berro son
bien conocidas sus posibilidades culinarias, pero no tanto sus virtudes
medicinales y, sin embargo, es un gran reconstituyente y un buen aliado
frente a la anemia.
Es una planta
muy rica en sales minerales, como hierro, sodio, yodo, fósforo y
manganeso, y contiene además glucósidos (gluconasturtósido), enzimas y
principios amargos.
Comentarios
Publicar un comentario